カフェ経営について（その５）失敗に学ぶ＆2日連続の完売御礼

１．このお店の目の前には市道に面しており、窓ガラス面にカウンターを設置したことで、通行人、ドライバーと目線が合ってしまっていた。

リラックスでないということでその窓をすりガラスに変更された　

これにより外から中の様子が見えにくくなり、どんなお店なのかが分かりづらくなった

中にいるお客様も一部の景色すらも見えなくなってしまった

結果入りづらいお店になってしまった

２．調理師の資格を持ち、飲食店やカフェの経験も豊富で独立してもやれると思ったオーナー

（実力の持ち主程失敗するという話はよく聞く）

ランチ数もスイーツも多種を用意したもののワンオペで提供に時間がかかりすぎリピーター様を獲得するのが難しかった

３．近隣の応援したいお客様（常連客）と初めて来店されたお客様との接客差がはっきりしていてリピーター様の獲得に繋がらなかった

（実際にその目に遭った方からの意見）

４．ランチタイム11時～15時まではカフェのみのお客様は入店できないと明記されていた

これは他店でランチ後、この店にぶらっと立ち寄りたいお客様すらも獲得できない状況を自ら作ってしまっている

5.エスプレッソマシン。台下冷蔵庫、大型業務用冷蔵庫など厨房設備をオープン化して見えるキッチンに仕上げていたが、

ワンオペに追われお客様との会話を楽しむ余裕すらなくなり、時間に追われている姿をお客様に見られているだけだった

６．お店のコンセプトや目的来店される店作りが乏しかった

7.ワンオペなのにランチ5種類、スイーツ数種類、　席数12－13

毎日相当量の食品ロスが発生していたと思われる

8.週6日勤務体系、休日は1日　この休日も翌日の仕込みで全て費やされていたはず　体調を崩してもおかしくない状況が続いていたと思われる